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[b]泰國猛醬攻地道菜6 Z) P. y( T: H: g7 g! O2 B
2 l% z9 G+ g* s m/ Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 m' J; l% Z) \( ~ Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 M8 w; {* l/ b- X# z) N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" N6 a, _' P6 |( R1 D( T而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 y u v7 N0 r) K! G0 P1 F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 q N& e/ r' \) R* P& y# o3 d
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# x6 e8 ~/ q# x/ e( \8 s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" f8 Q" m! A' y- X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: \' C2 T( c) |: r B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, \& s9 q/ X5 Z. y0 I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 m8 D2 m& z. f# ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: w' [3 U6 n: k' ]: |% d( p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 l+ |5 n' l& M5 |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* {. _$ S* A- f$ _3 t
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* L: {- |& |, X8 a3 b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% Q" F; i0 {3 U7 O L' X+ N0 |, A7 a" `
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9 @% f- t7 b$ o- V. |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 f$ G% ^- x* O8 _- `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, H/ d) x( Z- T% b! C2 M" @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 L- F3 {+ s/ I! ]* y* l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 C: P0 O% L( j這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- S' e" W, o# }2 t6 k6 ]& j* }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, S9 i1 @2 c: M) M$ K: S4 t) r# u[u]Ken哥推介[/u] x1 E$ d7 G: e) x# ?" I
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ c1 T5 u/ u" F4 c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ I h# I1 h" N( G( C" Q$ J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# M, q# e7 M2 P' f6 P# E7 }: y/ `' q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 I- v0 B% F- x. U! w2 {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( W: _ N3 u: f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 V. ]3 i+ T$ P+ n9 t* r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ a4 Y- v6 x, s& K+ I0 G3 y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& I- w, _. U' E& x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 c9 x5 J5 H4 L3 l" m% m8 c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 x1 s9 @% D' `9 Q點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 H) Z' d, e- S: ]/ U[u]香茅豬扒 $48[/u]6 I% w: h D9 s; Q& n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 I5 n2 h* h) E2 V: P: I, |, P4 F1 M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 t7 ]; o4 j! v3 R) W4 V3 L
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4 w$ c. U& Q$ p% G$ A3 Y[u][b]泰串餐廳
. S+ o2 Z- \5 O3 f4 i! E地址﹕佐敦廟街228號地下) [2 s3 _# [- T2 T" G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- i) a6 H! t2 }. V$ l8 f4 N/ l4 L! Y招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $583 P; b& v- ~" u9 r
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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