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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 v0 T0 c1 Q7 X
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 q" `7 ?( s' a/ p' d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ i5 E# k+ L) ?0 B2 j
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: u% ~, P3 S( y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 c4 A+ h9 Y7 f) k+ C; @[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 _" s3 G! i1 K4 ~3 N8 T+ Z- r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 M5 @/ c6 O7 b) a本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 I/ b* H0 o2 J ]8 g3 s1 b
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% \5 B% j) E0 |4 n/ y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 |1 D0 E( ?5 [6 b1 w2 n0 W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ f% v( |2 V# ^/ ~' i# z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: S3 K! n& Q( W& s" R( R6 ~& b
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. Q7 Z, P2 a8 k- U' T* q$ V
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ J. P! c0 S! I# w7 d( L; {那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 s6 g }3 C; U# k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 F7 @8 o0 r' B! ]較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 a% t) K* C( }6 p2 ~1 |這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 F+ M7 Z/ Z9 G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ r( z! x$ X: {, m; ]! H所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]: J1 \. |- O8 B j
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; h% t1 D0 `6 N6 ~/ ^! T" d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) o$ Z3 J; j- t' h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 @8 X% h$ k0 O# R$ \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( a) R( ]+ c0 s: n: m! f0 W
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 p$ }0 d/ M; R: ~$ ^$ w0 H5 i* k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' p. }' l8 w1 N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 n C# w6 ~; s. s# x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 U. z, C! G* V6 Q5 p* \" o
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$ }) F' f% G. J& V' ~, @" m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' ~" O' b9 [, a' J1 x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, A6 O* `/ M0 B) G3 l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& C9 ^& u7 R$ ~2 H/ R) c; G: D
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: L3 L/ ?5 f; d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! C! j: W: P) w1 z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" I7 n" O% p( M9 V6 o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! V7 M; T1 i: G, q N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
/ ^4 q- L8 X0 @! _/ ]' _地址﹕佐敦廟街228號地下
( {9 `- ~7 f) ?! l+ t$ A查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 Z9 G: _3 c( t& U' `7 s
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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